دکتر حقگشایی با بیان اینکه نان از پرمصرفترین مواد غذایی در خانوادههای ایرانی است و کیفیت آن بهطور مستقیم بر سلامت جامعه اثرگذار است، به نقش مصرف نان کامل (حاوی سبوس و گیاهک گندم) در پیشگیری از بیماریهایی چون مشکلات قلبی–عروقی، دیابت، اختلالات گوارشی، سرطانها، چاقی و مشکلات متابولیک اشاره کرد؛ موضوعی که در مطالعات بالینی متعدد به اثبات رسیده است. وی افزود: با وجود این شواهد، چندین دهه است که سبوس و جوانه گندم در بسیاری از کارخانهها از آرد جدا میشود و نان تولیدشده با این آرد، علاوه بر ارزش غذایی پایین، میتواند در افزایش بروز بیماریها نقش داشته باشد؛ بهگونهای که با فرآیند سبوسگیری، حدود ۸۵ درصد فیبر، ویتامینها، املاح و کل جوانه گندم حذف میشود.
معاون بهداشتی ادامه داد: در ایران ۵۶ درصد از خانوادههای روستایی بخش قابلتوجهی از کالری روزانه خود را از نان ـ عمدتاً نان سنتی مسطح و نازک ـ تأمین میکنند و سرانه مصرف نان در کشور دو تا سه برابر میانگین جهانی است. درعینحال، سالانه مقدار زیادی نان بهصورت ضایعات از چرخه مصرف خارج میشود که کیفیت آرد، فناوری تولید نان و شیوه نگهداری محصول پس از پخت از مهمترین عوامل مؤثر در این دورریز به شمار میروند.
وی اضافه کرد: آگاهی از روش صحیح تهیه، نگهداری و مصرف نان نقش مهمی در سلامت عمومی دارد و یکی از اهداف اصلی پویش امسال، ترویج مصرف نانهای سبوسدار و کاهش استفاده از نانهای کمارزش تغذیهای است.
دکتر حقگشایی همچنین با اشاره به برنامههای اجرایی پویش اظهار کرد: در مدت برگزاری این پویش، مجموعهای از برنامههای آموزشی شامل کارگاهها، جلسات آگاهیبخشی در مدارس و مراکز بهداشتی، انتشار محتواهای آموزشی در فضای مجازی و همکاری با نانوایان برای ارتقای کیفیت آرد و شیوه پخت نان اجرا خواهد شد.
وی در پایان تأکید کرد: افزایش آگاهی عمومی، اصلاح الگوهای مصرف و توجه به کیفیت نان، از مهمترین گامها در مسیر تحقق تغذیه سالم و ارتقای سلامت جامعه محسوب میشود.